有史以来，国人一直认为，自己所处在世界的中部，所以就称自己的国度为中国。按五行的说法，中部属土，土有厚德载物之善，最宜耕种，因此中国在人类发展史上就有了高度发达的农耕文明。直到今天，我们使用的历法仍然是有利于农事安排的、产生于上古夏代的历法，或直接称农历。二十四个节气，分别代表了农事的某个信号。二月在节令上时序惊蛰、春分。

我们的传统节日，也大抵与农事安排相关。劳碌的农民总得想办法弄些给自己有得玩，有得吃的时事。二月二，这个不大不小的节日就有了这么层意思。

民谚曰：“二月二，龙抬头。”龙是行云播雨的神物，诸凡农事是离不开雨水的。龙是冷血动物，到了十一、二月，要在深渊里冬眠，也就是所说的“龙潜于渊，潜龙勿用”。到了一、二月，春阳生，地转暖，雷声隆隆，龙惊醒了。龙见于田，云行雨施，一年的农事正式开始。惊蛰意味着万物复苏，龙也懒洋洋地抬起头。实际上“二月二，龙抬头”的说法是古代天文学的演义。中国人用二十八宿来表示日月星辰在天空的位置变动以判定季节。二十八宿中的角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿组成一个完整的龙形星座，角宿恰似龙的角。每到二月以后，黄昏时龙角星就从东方地平线上出现，故称“龙抬头”。古俗有：“二月初二日，焚香水畔，以祭龙神。”因此，“二月二”龙抬头的日子，对稼耕有着重大的意义，就自然而然地成为民间一个重要节日了。

“二月二”古来说法多多，除龙抬头外，还有有花朝节、踏青节、挑菜节、春龙节、青龙节称。以前民间以刀尺、百谷、瓜果种籽，迎富贵果子等相问遗，并有挑菜、踏青、迎福等活动。还有诸如撒灰引龙、扶龙、熏虫避蝎、剃龙头、忌针刺龙眼等节俗。首先，这天妇女们停止了作针线的女工，忌伤了龙眼，破了龙皮。既然万物复苏，百虫出动，自然要作些诸如大扫除之类的清洁卫生、灭虫除耗的事儿。另外，也是最要紧的就是要张罗些好吃的。全国各地都以不同的形式吃了起来，吃的面成了龙须面，饼叫龙鳞饼，饺子叫龙耳，汤丸叫龙眼等等，都得带上个龙字。

永嘉的二月二，由于地缘的关系，节日过得比较简单。这时节，冬种作物基本落幕，春苗未出，只有芥菜青青，正是当令，再过些日子也要没有了。那就吃些芥菜饭吧！

永嘉人认为：农历二月二，吃了芥菜饭不生疥疮。疥疮，永嘉话叫“痼痨”，这种难受的皮肤病，最易传播。其实吃芥菜饭与生“痼痨”，不知是哪里来的形而上的关联。一般人们解释说，过去老百姓生活贫困，卫生意识差，又缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，食用富含叶绿素及维生素C的芥菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。

芥菜饭的作法简便，清香可口，大快朵颐。芥菜与米是主料。不管是乌金芥、九头芥、水流芥皆可。糯米、白米、籼米、黑米、白米、红米都行。烹调方式，不论炒、煮、蒸、炖。现在一般以炒为主，往往佐以肉丝、菇丝、笋丝、蛋丝、青豆等等，各尽所好，随意取舍。

过节有过节的扮头，吃饭有吃饭的说法，即使没有说法，也得给个说法。老百姓就开始编个美好的故事，给可怜的芥菜饭来历以正名了。否则，就会言不顺，事不成。

传说故事的开头都是一样的。LONG　LONG　AGO，某年的二月初二，一个好皇帝看到宫外已是草色青青，想该是踏青视农的时候了，就带上太监、随从三人微服到永嘉乡下看看，散散心，顺便视察下民情。

根据历史事实推测，传说中符合这一地点、时间条件的皇帝，只有宋高宗赵构。他被金兵赶到永嘉，住了几十天，恰在正、二月时分。虽事起有因，但查无实据的。姑且听之，姑且信之。

高宗皇帝一行向郊外渐行渐远，最后到了僻远山村，时已过午，不免神情倦怠，饥肠咕鸣，只见前面茅屋三楹，庭除清爽，原来是一秀才家。秀才只为家贫，未得晋京赴考，好在有贤慧之浑家相伴，躬耕苦读为生。

秀才见屋外三人，面有饥色，辄盛请客人入屋歇息吃饭。此时，张某见缸中米仅升许，更无肴菜，已是心中有数。灵台一动，计上心来。即命妻子淘米升火造饭，自个从后园里剥来一把水绿之芥，细细切了。见厨中犹有腊肉一片，切得细细。齐入镬中，煮得一锅绿白饭。皇帝闻得饭香，且适口充腹，食欲大增，赞不绝口。再三问此绿白饭怎生造得，有何说法。张妻随口答道：“不闻古书云菜重芥姜乎？此为芥菜饭，吃了弗生痼痨也。”

事就这样成了。穷秀才夫妇从此平步青云。

芥菜饭是会给人带来好运的。次年二月二，永嘉就人争效仿煮芥菜饭了，就成为习俗传了下来。这个传说只永嘉有，吃法也有别于其他地方。重要的是芥菜饭包含了二月二节日的主题，即踏青、挑菜、迎福的节日核心意义。